Neïla Rhaim
28 Octobre 2003
La macrobiotique serait l'art de la longévité. Toutefois, pour manger macrobiotique, il vous faut d'abord chasser toutes les idées reçues sur l'alimentation en général et sur les protéines en particulier. Il vous faut ensuite réexaminer certaines règles culinaires inculquées au cours de votre existence. Il vous faut surtout trouver les produits et ingrédients nécessaires pour cuisiner macrobiotique.
Bref, toute une affaire. Mais, nous a-t-on assuré, le jeu en vaut la chandelle !
La terme de «macrobiotique» apparaît pour la première fois dans les écrits du «père de la médecine moderne», Hippocrate, dont l'approche de la guérison est résumée dans son célèbre précepte «que la nourriture soit ton principal médicament». Macrobiotique vient du grec "makros", long, grand et "bios", vie.
Avec George Ohsawa qui, le premier, l'introduisit en France (après la Seconde Guerre mondiale), naît la macrobiotique moderne ou art de la longévité, une doctrine fondée sur une réforme alimentaire sévère. Selon l'enseignement du maître, la macrobiotique n'est pas simplement un régime, elle est aussi un mode de vie universel, qui, dans le passé, a permis que l'humanité se développe et avec lequel elle pourra, dans l'avenir, assurer sa survie. A l'instar des autres êtres vivants, l'homme ne peut être considéré que dans une unicité totale avec la nature. L'aliment est le principal véhicule de cette symbiose entre les êtres vivants et la nature. Ainsi, santé ou maladie seront créées, selon ce que les hommes auront choisi de manger.
Retour aux sources
Au début des années 70, un Italien, Mario Pianesi, crée sa propre école de macrobiotique, qui s'implante en Italie et dans d'autres pays. Dernièrement, la macrobiotique selon cette école a fait son entrée en Tunisie par le biais de l'association italienne Un Punto macrobiotico. C'est un médecin de la Santé publique, le Dr Ali Khouja, qui est le principal promoteur de cette adhésion.
L'école italienne se distingue de celles qui l'ont précédée par la simplicité de ses règles et prescriptions (cinq régimes alimentaires selon les cas, au lieu des onze de l'école d'Ohsawa) et par sa souplesse : à titre d'exemple, elle n'exclut pas complètement les protéines animales.
Suivre un régime macrobiotique, c'est se soumettre à certaines règles. La première de ces règles est de choisir des ingrédients naturels : légumes cultivés sans adjonction d'engrais chimiques ou de pesticides, sel marin (dont le principal intérêt est de ne pas être raffiné et donc de contenir des oligo-éléments), miel (pour remplacer le sucre raffiné), eau de source, car celle du robinet est traitée avec de l'eau de Javel, etc. Tous ces ingrédients seront gardés dans des ustensiles faits dans une matière qui, contrairement au plastique, n'est pas altérée par la température ambiante, la chaleur, les ingrédients eux-mêmes, etc.
L'alimentation macrobiotique est essentiellement végétale. C'est la seconde règle. Les hommes ne sont pas naturellement carnivores. S'ils l'ont été au cours de leur histoire, c'est occasionnellement (périodes glaciaires par exemple). Sans être végétarien (il n'est pas exclu de manger du poisson par exemple, mais de mer, du poulet mais de ferme ), le régime macrobiotique mise sur les protéines d'origine végétale.
Troisième règle : la cuisine macrobiotique se fait à l'eau, à la vapeur, à l'étouffée, à l'étuvée , l'huile (d'olive) est ajoutée après cuisson. Quelques exceptions toutefois, pour la cuisson au four (on utilisera de l'huile de maïs ou de tournesol) ou pour les fritures (on utilisera de l'huile de sésame).
Quatrième règle : à l'instar de toute chose, l'alimentation macrobiotique doit obéir au Tao, ou équilibre entre deux principes, le yang et le yin qui, tantôt par leur conflit, tantôt par leur union féconde, sont à l'origine de l'univers et de l'humanité. Le yang et le yin sont antagoniques et complémentaires. Les cinq couples d'organes humains s'apparentent aux cinq éléments eau, bois, feu, terre, métal. Chaque couple d'organes est composé d'un organe creux (yin) et d'un autre plein (yang). A l'élément : eau, par exemple, correspondent le rein, un organe plein, et la vessie, un organe creux. A ces cinq couples d'organes s'associent les cinq saveurs : soit le salé, le sucré, l'acide, l'amer, le piquant. Un repas équilibré est un repas qui allie les cinq saveurs nécessaires à la stimulation des cinq couples d'organes, mais de manière équilibrée. Si le repas est déséquilibré, certains organes se trouveront surmenés, alors que d'autres fonctionneront en veilleuse. C'est la porte ouverte à la maladie.
La bonne santé par les légumes
Dans la pratique, un repas macrobiotique selon l'école pianésienne se compose de 50% de céréales, de 40% de légumes, de 7% de protéines animales et de 3% de dessert. Généralement, il se présente comme suit : une soupe, un plat mixte et une boisson. La soupe est préparée avec des légumes qu'on dit de base parce qu'on peut en manger à volonté, soit un tubercule (carottes, navets, radis ), un bulbe (oignon, poireau, fenouil, ), des feuilles (choux, fanes de navet, chicorée, laitue ). Le plat mixte se compose d'une ou de deux céréales, d'une légumineuse et de légumes cuits et crus. Le riz est la céréale la plus privilégiée, car elle puise son énergie dans trois éléments: sa racine est en terre, sa tige dans l'eau et ses graines dans l'air.
Boire apportera au corps d'autres nutriments. Le thé est par excellence la boisson du régime macrobiotique, le thé bancha trois ans, plus précisément dont les feuilles ont résisté à trois saisons. Ce thé est naturellement riche en tanins et polyphénols, dont les propriétés antioxydantes sont bien connues.
Les régimes macrobiotiques, qui sont tour à tour curatifs, nutritifs ou préventifs, ont plusieurs indications : hypertension artérielle, troubles du transit, obésité, troubles de la digestion Ils peuvent également aider dans certains états graves, comme le diabète.
Maintenir un équilibre acido-basique du sang permet que les réactions métaboliques de l'organisme s'effectuent correctement. En neutralisant le pH sanguin, devenu trop acide, la macrobiotique permet la guérison. La macrobiotique a également une action de désintoxiation.
Dernièrement, et dans le cadre de la IVe journée médicale de l'hôpital régional de Kheireddine, l'efficacité du régime macrobiotique dans le traitement de l'hypertension artérielle a fait l'objet d'une communication présentée par le Dr Khouja. Cette efficacité a été démontrée suite à une expérience effectuée dans le même hôpital.
Une association tunisienne de macrobiotique verra bientôt le jour, mais d'ores et déjà, un programme de diffusion de la culture macrobiotique a été mis au point, dont le but est, dans un premier temps, de faire connaître au grand public le régime macrobiotique. En attendant, conférences-dîners et cycles de cours de cuisine permettent d'initier les adeptes de la première heure, et on travaille d'arrache-pied à la création de produits macrobiotiques 100% tunisiens.
Les premiers cours de cuisine macrobiotique en Tunisie ont été dispensés par des cuisiniers de l'association italienne Un Punto macrobiotico. Un premier restaurant macrobiotique a déjà ouvert ses portes dans la capitale.
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