M.naboulssi
2 Décembre 2003
Le marché des viandes rouges reste presque stagnant et les variations des prix se limitent à 2% alors que par rapport à septembre 2002, la progression s'est cantonnée au dessus de 8%.
Durant le mois de septembre de l'année en cours, le marché des viandes rouges est resté normalement calme. Toutefois, les pluies enregistrées ont eu un effet direct sur les cours qui ont connu une animation manifeste. Les prix ont enregistré une nouvelle hausse durant le mois de Ramadan même si cette progression n'a pas été exceptionnelle. A en croire le bulletin "Conjoncture agricole", les prix se sont maintenus à des niveaux élevés, en raison de la faiblesse de l'offre et de la cherté des viandes blanches sur lesquelles se rabat d'habitude une partie significative de la demande.
En ce qui concerne la production laitière dont la consommation augmente fortement durant le mois de Ramadan, un communiqué du ministère de l'Industrie et du Commerce a fait savoir que l'offre au niveau des différentes laiteries est estimée à 43 millions de litres. Ainsi, le déficit constaté a été compensé par le recours, à l'instar des deux dernières années, à l'importation de lait UHT en réduisant les quotités des droits de douanes de 100% à 20% durant la période allant du 15 octobre au 12 novembre. Le même communiqué a indiqué également que l'offre et la demande pendant les mois de septembre, octobre et novembre montre que l'offre globale en viandes rouges pendant le mois de ramadan (24.000 tonnes) est de nature à rendre possible la couverture de la demande qui était d'environ 23.000 tonnes.
Comme cela a été signalé précédemment, la production est étroitement liée aux conditions climatiques, ce qui conditionne directement le niveau des prix et par conséquent celui de la consommation. Durant la période 1990-2001, la production a connu une tendance générale à l'augmentation au niveau des viandes rouges (1,5% par an) et particulièrement de la viande bovine. En effet, celle-ci est passée de 120.000 tonnes en 1990 à 149.000 tonnes en 2001, soit un taux de croissance annuel moyen de l'ordre de 2,2%. En matière de poids des carcasses, il a enregistré au niveau des bovins une augmentation non négligeable entre 1990 et 2002, passant ainsi de 135 kg à 162 kg. Ce résultat est attribuable à l'amélioration de la structure génétique du cheptel bovin. En revanche, le poids des carcasses est resté stable autour de 14 kg dans le cas des ovins.
La part des trois espèces dans la production totale des viandes est restée à peu près stable au cours de la période considérée. En 2001, elle a représenté 54%, 39% et 7% respectivement pour les bovins, les ovins et les caprins. Il est à signaler que la croissance qu'a connue le secteur des viandes rouges est faible par rapport à celle enregistrée dans les viandes blanches. Le bulletin explique que la production des viandes rouges a crû à raison de 1,5% seulement au cours de la période considérée, alors que les viandes blanches ont connu une croissance annuelle de 6,03%. Laquelle évolution en faveur des viandes blanches, qui s'inscrit dans la tendance mondiale, s'explique, en grande partie, par la compétitivité des prix et dans une moindre mesure par des considérations diététiques.
S'agissant du marché des volailles, les prix ont enregistré une légère baisse malgré l'animation observée durant le Ramadan. La baisse des cours du poulet industriel s'explique par l'amélioration de l'offre, estimée d'après la Fédération interprofessionnelle du secteur avicole à +3%, soit 21.000 tonnes contre 20.300 tonnes durant la même période de l'année précédente. Par rapport à l'année dernière, le bulletin "Conjoncture agricole" relève une progression des prix de 17% pour le poulet industriel puisque l'offre a régressé de 6% d'après la FISA.
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