23 Décembre 2003
Un séminaire scientifique agricole s'est tenu samedi sur «l'amélioration et la mise en valeur de l'huile d'olive tunisienne», et ce, dans le cadre du 23e festival international de l'olive qui se tient à Kalaâ Kébira jusqu'au 28 décembre.
Les interventions présentées par les chercheurs de l'Institut de l'olivier de Sfax et l'Office national de l'huile (ONH) ont porté sur «les variétés des olives tunisiennes et leurs caractéristiques génétiques», «le concept de qualité et l'évolution des normes», «les techniques de production d'une huile de qualité», «la production biologique et le conditionnement» et «la mise en valeur des olives tunisiennes grâce aux appellations d'origine contrôlée (AOC)».
Le guide publié par l'Institut de l'olivier sur les variétés des olives tunisiennes, dont certaines restent encore inconnues, a été présenté à cette occasion. Un deuxième volume de ce guide sera élaboré et contribuera à enrichir l'agriculture oléicole et améliorer la production et la productivité.
Les participants ont mis en exergue la nécessité de conserver le patrimoine relatif à l'oliveraie tunisienne dans une banque de données et de créer un site web sur ce secteur stratégique.
Ils ont également débattu des retombées du stockage des olives et des différentes étapes de leur transformation sur la qualité de l'huile, ainsi que de l'évolution des normes internationales de qualité qui sont non seulement liées aux analyses physico-chimiques mais également au goût et aux caractéristiques sanitaires.
Les travaux du séminaire ont donné lieu à plusieurs recommandations qui appellent notamment à l'exploitation des résultats des recherches scientifiques en vue de l'amélioration de la qualité et de la compétitivité de l'huile d'olive tunisienne. Il s'agit, par ailleurs, de compléter l'étude sur les variétés des olives tunisiennes, notamment celles locales et rares, et d'exploiter les variétés dont la qualité a été prouvée.
Ces recommandations ont également porté sur la nécessité d'augmenter la production de l'huile d'olive de qualité conforme aux normes internationales, d'encourager la production de l'huile d'olive biologique et de créer des appellations d'origine contrôlée (AOC) à même de conférer une meilleure valeur ajoutée au produit, de répondre aux besoins et de conquérir de nouveaux marchés.
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