T.G.G
12 Juillet 2004
Rien, d'emblée, n'indique la présence d'un restaurant en ces lieux. Aucune enseigne ou toute autre indication qui puisse orienter le non initié.
Juste une plaque à peine visible, perdue dans un cul-de-sac comme on en rencontre souvent dans les quartiers de la capitale. "Nganda fumé", indique-t-elle pour la forme. A Mvog-Ada, Ma'a Ndoumbè n'en a pas eu besoin pour déplacer ce monde qui s'y succède tous les jours de la semaine entre 11 et 16 heures. A l'Avenue Germaine, ses mains expertes étaient réputées pour faire un ndolè et un macabo râpé dont la capitale parlait en aiguisant ses appétits. A Mvog-Ada, elle tient toujours sa réputation dans une villa qui offre plus d'espace et un confort qui rappelle celui des "Circuits" des années 80.
Le restaurant ne désemplit presque jamais à l'heure de la pause. Les tables laissées vides sont aussitôt occupées par des clients qui arrivent par vagues. Elles en viennent même à manquer quelquefois. Commissaires de police, avocats, journalistes, enseignants, universitaires, cadres du privé et du public s'y donnent rendez-vous pour des raisons que Evelyne B., avocat stagiaire, tente d'expliquer entre deux bouchées : "Les gens apprécient tout ce qui est bien fait. Il faut reconnaître que l'attirance de ce restaurant réside dans la maîtrise de l'art culinaire de la dame qui le tient. On résiste difficilement aux délices de ces plats bien de chez nous qui sont faits devant nous, et surtout au feu de bois". Ici, la cuisine est africaine. Rôti de porc fumé ou côtelette accompagnés de plantain mûr tiennent la vedette, Ndolè à la morue, au poisson frais ou fumé, à la viande de boeuf ou aux écrevisses, macabo râpé à la sauce d'arachide, le Ndomba et une variété de propositions constituent le menu. Le poulet se consomme dans des proportions respectables. Le Mbongo tchobi est proposé des fois. Des plats généralement arrosés de vin rouge ou de bière, consommées sans modération.
Menu
"Si on pouvait bien manger comme ça partout et à ce prix, ce serait formidable", lance, entre deux gorgées, un fonctionnaire des impôts qui, apparemment, visite l'endroit pour la première fois. Il s'attendait, après avoir commandé du ndolè au porc fumé, à une addition salée. Mais là, il est surpris de n'avoir à débourser que 2.000 F Cfa. Tout comme il semble satisfait par la qualité acceptable d'un cadre qui rappelle celui des offres de la même gamme. Une petite villa transformée en restaurant qui propose tantôt des tables de 4 à 6 places, tantôt des salons discrets où on mange en déboursant entre 1.500 F Cfa et 2.500 F Cfa en moyenne par personne. En buvant un peu de vin, beaucoup de bière et très peu d'eau. En se donnant des airs sérieux sous ces cieux où la fumée et le brouhaha des Tournedos est regardé avec condescendance.
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