Cueillette collective, une fois les fruits arrivés à maturation, séchage de la pulpe au soleil, stockage des noyaux durs, Torréfaction, malaxage et presse de la pâte obtenue, extraction de l'huile d'argane.
Voilà les étapes par lesquelles passe l'huile d'argane avant d'être mise en vente. Tout ce travail est réalisé par les femmes pour un rendement qui ne dépasse guère 30%. L'huile extraite de l'amande (fruit de l'arganier) est non seulement comestible et d'un goût agréable, mais elle possède des propriétés diététiques très intéressantes, car constituée à 80 % d'acides gras insaturés (dont une bonne proportion d'acide linoléique). Outre les qualités gustatives de l'huile d'argane, on lui attribue d'autres propriétés et entre autres : le traitement de la varicelle, de l'acné juvénile, des rhumatismes; elle est aussi recommandée pour fortifier les ongles et donner brillance aux cheveux. Mélangée avec des amandes et du miel, elle accompagne le petit déjeuner. Les qualités diétét iques de l'huile d'argane en font une huile très recherchée, vendue nettement plus cher que l'huile d'olive, en raison notamment de sa rareté et des nombreuses heures de travail nécessaires à sa production.
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