D.e.
1 Août 2007
D'apparence banale et surtout d'usage courant, la racine de la betterave (Beta vulgaris rapa d'après les botanistes) est pleine de vertus en dehors du fait qu'elle soit utile à la fabrication du sucre. D'après Olivier Mebara, naturopathe, la betterave, riche en vitamines et en oligo-éléments est un produit "bon pour tout"et recommandé dans les syndromes de déminéralisation ou de fatigue. De même, ce légume est efficace dans les troubles de la digestion et les affections hépatiques ou hépato-biliaires.
La racine de betterave est également un reminéralisant puissant, aux vertus tonifiantes et énergétiques. Côté vitamines, elle est riche en vitamine A - pour les yeux et en particulier la vision de nuit ou en éclairage réduit -des vitamines du groupe B- B1 pour le système nerveux, B2, B3 et B5 pour la peau et les muqueuses de la vitamine PP pour la peau, le système nerveux et la digestion, de la vitamine C dont on n'a plus besoin d'expliquer les bienfaits, et enfin de la vitamine E pour la spermatogenèse et la fonction reproductive en général.
La betterave rouge fournit un large éventail de minéraux, et contribue en particulier à la recharge de l'organisme en potassium, qui intervient pour régler la pression artérielle et permettre la transmission de l'influx nerveux. Elle participe également à la couverture du besoin de magnésium: une portion de 100 g de betterave assure 6 à 7% de l'apport quotidien conseillé. A noter que du fait de sa richesse naturelle en sodium, elle doit être consommée avec modération dans un régime hyposodé très strict.
Riche en fibres, la betterave aide également à lutter contre la paresse intestinale: ses celluloses et hémicelluloses sont en effet très efficaces pour stimuler le fonctionnement des intestins, indique-t-on sur le site Internet Doctissimo.com. Ces fibres sont attendries par la cuisson: la betterave est mieux tolérée par les intestins sensibles lorsqu'elle est consommée cuite. Lorsqu'on la sert crue, il est recommandé de la râper très finement. Les fibres de la betterave ont aussi la propriété de ralentir et régulariser l'assimilation des glucides, qui seront ainsi métabolisés plus progressivement.
La betterave rouge renferme des quantités appréciables de vitamine B9 (ou acide folique), nécessaire à la division cellulaire et à la synthèse des protéines. Un déficit en cette vitamine peut provoquer de la fatigue, une perte de l'appétit et une forme particulière d'anémie, dite mégaloblastique ; il favoriserait aussi la survenue de troubles cardio-vasculaires. L'apport quotidien recommandé pour la vitamine B9 est de 300 mg (il est augmenté chez la femme enceinte), et on estime actuellement que 5 à 10 % des femmes jeunes et des personnes âgées n'ont pas des apports suffisants en cette vitamine. C'est pourquoi la consommation d'aliments qui en fournissent de bonnes quantités est à encourager, estime un nutritionniste sur Destination santé.fr
Pour bénéficier des bienfaits de ce légume, on peut le consommer en salade, tout simplement ou en l'introduisant dans la cuisson de certains aliments. Toutefois, pour maximiser son apport en ressource énergétique, pour ce qui est de la fatigue, il est recommandé d'ajouter au jus de betterave du jus de carotte, lait et/ou du persil.
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