A.a
18 Août 2007
Déjà l'excès de viande rouge peut être nocif pour la santé ! C'est la conclusion de l'une des plus importantes études réalisées sur les liens entre consommation de viande et cancer du côlon.
Les plus gros consommateurs augmentent les risques de tumeur : 40 % de risques supplémentaires pour ceux qui consomment 200 g de viande par jour, par rapport à ceux qui en mangent une à deux fois par semaine. Au rang des produits incriminés : les viandes rouges mais aussi les viandes transformées (charcuteries, saucisses, boudin, pâté, corned-beef...).
En revanche, la volaille et le poisson ne semblent pas augmenter le risque. L'explication tiendrait au fer contenu dans les viandes rouges. En passant dans le tube digestif, le fer favoriserait l'apparition de composés nitrés, cancérigènes. Ce qui explique que les viandes blanches et les poissons beaucoup moins riches en fer n'augmentent pas les risques.
Dans ce cas-là, serait-il évident de devenir végétarien ?
Pas tout à fait, paraît-il. Car, si une consommation excessive de viande (contrôlée) et respectant les normes internationales d'hygiène et de salubrité reste nocive, ne pas en manger du tout permet-il de protéger sa santé? Il semble bien que non. Ainsi, plusieurs études ont cherché à savoir si les végétariens avaient plus ou moins de problèmes de santé que les autres. Si les recherches menées sur des populations suffisamment importantes sont rares, on retiendra néanmoins que les végétariens sont globalement plus minces que les autres, et qu'ils ont moins de problèmes de cholestérol. Mais, pour les cancers, les résultats sont mitigés.
Si certaines études soulignent un nombre moins important de cancers colo-rectaux chez les végétariens, pour d'autres il n'y a pas de différences ! Les études sur le cancer du sein, de l'estomac, des poumons ne montrent d'ailleurs aucune différence. Certes difficile de conclure à partir de ces petites études. D'autant que végétarien n'est pas toujours synonyme d'alimentation équilibrée.
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