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Tunisie: L'école du goût
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La Presse (Tunis)
2 Novembre 2007
Publié sur le web le 2 Novembre 2007
O.b.
Lorsqu'une banque, la STB en l'occurrence, fait appel à elle pour mieux structurer la cantine de son jardin d'enfants, Dr Wided H, trouve dans cette proposition l'occasion rêvée pour faire du terrain, mettre sur pied un programme nutritionnel équilibré et suivre cette expérience au fil des jours.
Cela n'a pas été facile au début. Les résistances des adultes, notamment, se sont révélées tenaces. On ne s'adapte pas aisément aux changements
Ce jardin d'enfants, situé à la Soukra, entouré d'un grand jardin, reçoit 120 enfants âgés de deux ans et demi à cinq ans et demi.
Le pédiatre nutritionniste commence par tout chambouler : le menu, le goûter et même les moeurs alimentaires des monitrices. Elle provoque des réunions avec les parents, forme les monitrices, organise des journées sur l'alimentation, renforce le programme de gymnastique.
Le menu qu'elle propose commence toujours par une salade ou un potage. Il est suivi par du poisson (deux fois par semaine), de la viande (une fois par semaine), du poulet (une fois par semaine), des légumes secs préparés avec des pâtes (une fois par semaine). En dessert, toujours un fruit ou un yaourt. La dame est fière d'avoir réussi à imposer du yaourt nature. Au départ légèrement sucré (juste une cuillerée de sucre) et après, les bons points à son secours, sans un grain de sucre.
«C'était plus difficile, se souvient-elle, d'amener les monitrices à laisser tomber leur yaourt aromatisé aux fruits, elles qui devaient donner l'exemple». Le Dr H est fière aussi d'avoir pu convaincre les parents de lui faire confiance à chaque fois qu'elle essayait de donner envie aux enfants de manger des légumes.
Le goûter de l'après-midi varie selon les jours et les saisons. Il est, soit composé d'un morceau de pain ( elle introduit le pain complet) avec un bout de chocolat, soit de pain et de fromage, soit d'un yaourt avec une tranche de cake à l'orange, que les petits auront préparé avec leur monitrice à base de fruits cueillis dans le jardin.
L'école du goût consiste, en fait, à entraîner les enfants à manipuler les aliments et à les associer à la préparation et à la décoration des plats. Ils goûteront plus facilement ce qu'ils connaissent et ce qu'ils ont cuisiné. Ainsi Dr Wided H. lance des ateliers où on parle à chaque fois d'un légume en décrivant par exemple toutes les qualités des carottes et leurs bienfaits pour les yeux et la croissance. A la fin, les enfants improvisent une salade à base de carottes qu'ils dégusteront par la suite.
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L'expérience semble aujourd'hui satisfaire tout le monde. Le Dr Wided H. en premier. Les patrons de la banque voient la cantine de leur jardin d'enfants devenir un modèle que d'autres essayent d'imiter. Les enfants sont en meilleure santé. Amusant : les petits se mettent à donner des conseils à leurs parents pour garder la forme et perdre du poids.
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