Jocelyn Rose
22 Mai 2008
Port Louis — Ils ont trouvé la route des épices. Et curieusement, elle passe aussi par Londres et Paris. Mais ne dit-on pas que la cuisine est universelle ? Swabeer et Razia l'ont compris et ont concocté la bonne formule : les épices mélangés. Swabeer Bolaky et son épouse Razia présentent leurs produits joliment empaquetés. En bas, ils discutent avec leurs employées.
Nous sommes en 2005. Swabeer Bolaky, assis dans la cuisine de son Restaurant Finest Cuisine à Rose-Belle se creuse les méninges pour donner une nouvelle saveur à ses menus du jour et plus particulièrement aux plats de poulet frit qu'il sert à ses clients. Pour y arriver, il y met d'abord des épices couramment utilisées dans toutes les cuisines mauriciennes mélangées à d'autres qu'il importe de différents pays.
Après deux ans et demi dans la restauration, Swabeer commence petit à petit à transformer sa cuisine en laboratoire. Son objectif : mettre des épices plus raffinés mélangés avec des ingrédients importés sur le marché local, pour relever le goût des mets.
Il ne se contente pas de quelques sachets d'épices qu'il a fait goûter à ses fidèles clients. Il quitte Maurice et pose ses valises à Londres. Il fait part à Razia, son épouse, traductrice de profession jusqu'où il voudrait pousser ses recherches pour faire saliver ses clients. Impressionnée, Razia partage, à son tour, le rêve de Swabeer.
Il ne se contente pas seulement de bouquiner et cliquer sur internet pour connaître les derniers épices qui ont été découverts. Swabeer et Razia se font un plaisir d'aller déjeuner ou dîner dans des restaurants à Londres. Histoire de goûter les différents plats pour comparer la saveur des épices. Le couple n'a pas tort. Il découvre chez Zayka Indian Cuisine à Londres ce qu'il recherchait comme goût pour alimenter un nouveau plat. «Nous avons beaucoup appris là-bas», reconnaît Swabeeer.
Hot Spices
De retour à Maurice, le couple ne s'intéresse plus à la survie du restaurant Finest Cuisine. Il choisit, cette fois, d'investir dans une petite entreprise, la Finest First Ltd, à Baramia, Rose-Belle, pour la production d'une plus grande variété d'épices pour l'assaisonnement : Chicken Coating Mix Hot and Spicy Mix, Tandoori Mix, Chilli Oil et Kentucky Seasoning Flour dont les prix varient de Rs 25 à Rs 60.00.
«Nous voulons donner aux Mauriciens des produits de gamme internationale mais made in Mauritius. D'où notre insistance pour la qualité, l'emballage et la présentation de nos produits».
La compagnie emploie deux personnes pour mélanger les ingrédients Swabeer , qui est comptable de formation et son épouse, se sont rendus en France et en Angleterre pour faire le marketing de leurs produits. «Nous avons déjà eu des clients qui nous sont venus à Maurice prendre livraison de leurs commandes», dit son épouse.
Se basant sur sa récente expérience , le directeur de Finest First Ltd , dit que ses produits épicés sont très appréciés par les Jamaicains. «Nous allons être plus agressifs vers les pays tropicaux qui ont un faible pour les produits épicés», explique le couple.
En attendant, Swabeer et Razia font confiance à Enterprise Mauritius (EM). Ils ont rencontré ses animateurs lors de la semaine de l'Entrepreneuriat à Rose-Belle et ont sollicité leur aide et leurs conseils pour savoir où s'orienter dans ce secteur épicé.
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