26 Mai 2008
L'hiver est là ! Et les températures baissent constamment. Le soleil est pourtant là et on aimerait le retrouver dans nos assiettes. C'est pourquoi nous vous proposons de le découvrir à travers quelques recettes de la cuisine créole faciles à préparer et très savoureuses.
COLOMBO DE PORC
Ingrédients : 1 kg de viande de porc, 1 courgette, 1 aubergine, 3 pommes de terre, 1 mangue verte, 7 gousses d'ail, 4 tiges de ciboulette, 5 branches de persil, du piment, du thym, 1 oignon, du coriandre, du girofle en poudre, du curry, le jus d'1 citron , du vinaigre, de l'huile et du poivre.
Préparation : Assaisonner le porc coupé en morceaux avec du sel, du poivre, 5 gousses d'ail écrasées, du piment, le girofle et un peu de vinaigre. Laisser mariner 30 minutes. Hâcher finement la ciboulette, l'oignon, le persil et l'ail restant. Faire revenir dans l'huile en ajoutant le coriandre hâché et le thym, puis la viande et la mangue coupée en morceaux. Laisser dorer la viande. Couper l'aubergine, la courgette et les pommes de terre pelées en morceaux. Les mettre dans la cocotte avec le curry. Couvrir d'eau et laisser cuire pendant 50 minutes environ en remuant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement. 5 minutes avant la fin de la cuisson, arroser le tout avec du jus de citron.
LE BOUDIN CREOLE
Ingrédients : (pour 10 personnes )- 1 litre de sang, 1,5 kg de pain rassis,500g de cives ou ciboulettes, 100g de thym et de persil, 250g d'oignons, quelques clous de girofle en poudre, 1/4de litre de lait, 2 cuillerées à soupe de farine, ¼ de litre d'huile, du piment, du sel et des boyaux de porc.
Préparation : faire tremper le pain rassis dans l'eau. Hacher finement les oignons et la ciboulette et faire revenir dans l'huile chaude. Ajouter les clous de girofle en poudre. Bien égoutter le pain et le presser. Le verser dans une grande cocotte et mélanger avec l'huile les épices et le sang. Y mettre le lait et la farine. Presser les piments en purée avec de l'eau. Laisser macérer quelques minutes. Mettre le jus de piment dans la préparation. Saler. Bien malaxer le tout. A l'aide d'un entonnoir, emplir les boyaux avec la préparation. Attacher avec une ficelle tous les 10 centimètres. Plonger les chapelets de boudin dans une grande casserole d'eau chaude. Faire cuire à petit feu pendant une vingtaine de minutes. Le boudin est cuit quand, piqué, il ne fait ressortir qu'un peu d'huile et non du sang.
HACHIS PARMENTIER CREOLE
Ingrédients : 1,5 kg d'ignames, 1 bol de morue coupé en morceaux, 10cl de lait, 3 tiges de ciboulettes, 1 oignon, 2 gousse d'ail, 125 g de fromage râpé, 50g de beurre, de la chapelure, de l'huile, du sel, du poivre.
Préparation : Eplucher les ignames, les couper en morceaux et les faire cuire 20mn dans de l'eau salée. Les égoutter et les presser en purée. Dans une casserole, faire blondir l'oignon, la ciboulette hâchée et l'ail écrasé avec de l'huile. Ajouter la purée d'ignames, mélanger et verser le lait. Y mettre le beurre, saler et poivrer. Disposer la moitié de la préparation dans un plat à gratin beurré, étaler les morceaux de morue que l'on a cuit au préalable. Recouvrir du reste de la purée. Saupoudrer de fromage râpé et de chapelure. Faire gratiner au four 25 minutes.
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