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Sénégal: Bientôt un pain composé de la farine des céréales locales
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Inter Press Service (Johannesburg)
18 Juillet 2008
Publié sur le web le 18 Juillet 2008
Koffigan E. Adigbli
Dakar
Bientôt, les gens ne consommeront plus au Sénégal le pain fabriqué à 100 pour cent avec la farine de blé. Grâce à la recherche, les boulangers ont décidé de combiner la farine de blé indispensable à la fabrication du pain avec 15 pour cent de farine de céréales locales comme le mil et le maïs, selon l'Institut de technologie alimentaire (ITA) basé à Dakar, la capitale sénégalaise.
A cet égard, une formation a commencé au début de cette semaine à Dakar pour outiller les boulangers sur les techniques de planification des farines des céréales locales. Les chercheurs de l'ITA rassurent la population sur la qualité de ce nouveau pain que vont consommer sous peu les Sénégalais.
Trois cents boulangeries vont effectuer pendant une année une formation à la production du pain composé de blé et de farine des céréales produites dans ce pays d'Afrique de l'ouest. Ce programme de formation sur les techniques de planification des farines composées a été initié pour contourner les cours mondiaux du blé et du pétrole qui ne cessent d'augmenter, indique le directeur de l'ITA.
Selon Ousmane Ngom, le ministre sénégalais des Mines, de l'Industrie et des Petites et Moyennes Entreprises, cette substitution partielle de la farine de blé par des céréales locales est un facteur déterminant par rapport à la matière première importée. Cela va peser positivement sur la balance commerciale du Sénégal, a-t-il ajouté.
Ababacar Ndoye, directeur général de l'ITA, entend s'engager dans la promotion des pains à base de farine composée et pense qu'avec cette formation, les boulangers peuvent dorénavant fabriquer le pain avec des taux d'incorporation de farine à base de farines des céréales locales pouvant aller jusqu'à 30 pour cent.
"Pour un début, on a besoin seulement de 15 pour cent de farine locale associée à celle du blé, et cela est plus économique", dit-il à IPS. "Ce nouveau pain n'aura aucun effet néfaste sur la santé du consommateur, plutôt cela facilitera la digestion", rassure-t-il.
Ndoye reconnaît que cette initiative affrontera le cap du changement des habitudes, mais rassure une fois encore que l'un des avantages de la farine du mil est qu'elle est riche en vitamine du groupe B par rapport à la farine du blé riche en fer. Il a ajouté que les céréales jouent un rôle important dans le transit du bol digestif.
Les chercheurs ont reconnu que le Sénégal a eu des initiatives pareilles par le passé, mais avec des résultats mitigés.
Le président de la Fédération nationale des boulangers du Sénégal (FNBS), Amadou Gaye, déclare à IPS que cette nouvelle expérience sera différente de celle du passé, ajoutant que l'autre défi sera d'assurer la disponibilité de la farine de mil avec Agriculture-développement (AGRIDEV), une structure gouvernementale qui s'est engagée dans ce sens et est basée à Fatick, une ville située dans l'ouest du pays.
La production du mil au Sénégal est tombée à 400.000 tonnes en 2007, contre 800.000 tonnes au cours des décennies précédentes, selon le ministère de l'Agriculture.
"La dernière fois qu'on avait lancé ce type de pain, nous n'avions pas balisé en amont pour la production de la farine, pour cette fois-ci, il y a AGRIDEV qui va produire les farines de qualité à base de céréales locales, qui seront mises à la disposition des boulangers", affirme-t-il à IPS.
Selon Gaye, les boulangers, qui auront à faire ce pain, seront ceux qui sont passés entre les mains de la recherche pour être sûrs que toutes les consignes seront respectées de manière à avoir un pain qui puisse rencontrer l'adhésion des consommateurs. Cela inciterait également la population à changer d'habitude alimentaire en adoptant ce type de pain qui a une valeur nutritive et va lutter contre le cholestérol, la constipation et autres, explique-t-il.
"Nous ne pouvons pas suivre la flambée des cours du baril du pétrole observé sur le marché mondial, il faut que les Sénégalais changent d'habitude alimentaire; avec ce type de pain à base de céréales locales et l'engagement de notre partenaire AGRIDEV, le prix du pain doit être stabilisé ou baissé", ajoute-t-il.
Toutefois, la population reste sceptique à cette initiative, estimant que le Sénégal a chaque fois de bonnes initiatives pour résoudre les difficultés auxquelles il est confronté, mais l'applicabilité des initiatives pose problème.
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