Cameroon Tribune (Yaoundé)
Monda Bakoa
3 Novembre 2009
Rien ne devrait se perdre dans la cabosse de cacaoyer, surtout la coque.
Etonnante cabosse jaune où tout est bon à prendre. Du fruit de cet arbre qui a modifié le visage des campagnes du Sud du Cameroun dans les années 70 et 80, le paysan ne retire que la fève. Fermentée, séchée, vendue, elle sert généralement à fabriquer du chocolat et du beurre. Or, l'Institut de recherche agricole pour le développement (Irad) démontre que tout est utile et rien à jeter de la fameuse cabosse. Comme dirait le physicien Lavoisier, « rien ne se crée, rien ne se perd, tout se transforme ».
Lors des Journées d'excellence de la Recherche scientifique et de l'Innovation tenues la semaine dernière, les visiteurs découvraient à travers un schéma, dans l'un des nombreux stands mis en place par l'Irad, l'arbre déclinant les multiples dérivés du cacao et leur utilisation.
De la cabosse, on retire des fèves, on recueille du jus de cacao et l'on jette généralement la coque. Alors que séchée, celle-ci sert à l'alimentation animale. L'on peut aussi en tirer une cendre potassique entrant dans la fabrication des engrais. Ou du savon, lorsque cette potasse est combinée à de l'huile.
Le jus de cacao abondant dans les bassins de production et consommé en l'état, peut, selon les démonstrations de l'Irad, à son tour être transformé en gelée, en alcool, en acide acétique, en pectine ou en vinaigre. La pectine étant recherchée par les industries alimentaires et pharmaceutiques.
Pour qu'elles soient de meilleure qualité (grade 1et grade 2), les fèves sont fermentées pendant cinq jours, puis séchées au soleil, mais surtout pas sur le goudron. Des fèves séchées, on extrait de la poudre, du beurre et de l'huile de cacao. La poudre sert à fabriquer du chocolat, le beurre entre dans la consommation humaine autant qu'elle s'utilise dans la fabrication de cosmétiques et autres produits pharmaceutiques.
Face à de telles opportunités de transformation, la coque de cacao demeure malheureusement pour nos planteurs, un débris encombrant, un foyer de la pourriture brune si nocive pour les cabosses et réceptacle pour la reproduction de moustiques.
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