Le jour de la Tabaski et les lendemains de la fête, les Sénégalais auront de la viande de mouton à profusion. De ce fait, les dibiteries, ces échoppes qui vendent de la viande de mouton grillée baisseront les rideaux. Cependant, ce repos forcé ne sera que de courte durée. Cette pause va s'étaler au maximum sur deux jours.

Les tenants de dibiterie vont chômer les jours suivant la fête de la Tabaski ou fête du mouton. Vendeurs de viande braisée, les dibiteries, très prisées de nombre de Dakarois, seront obligées de baisser rideaux, faute de clients, car les habitués des lieux auront de la viande de mouton à satiété chez eux, pendant au moins une semaine. Cependant, la pause 'forcée' ne sera que de courte durée. 'Nous n'allons chômer que deux ou trois jours au maximum', dit l'un d'eux. Puisque, selon lui, beaucoup de consommateurs préfèrent la viande grillée des dibiteries. 'Je vais baisser rideaux pour trois jours seulement, le temps d'aller prier et de rencontrer ma famille à Touba', déclare Bathie Guèye, gérant d'une dibiterie à l'unité 11 des Parcelles assainies (P.a).

Cependant, Bathie Guèye, Sénégalais bon teint, même si l'enseigne de son commerce indique une Dibiterie Haoussa, ne compte pas s'éterniser dans la ville sainte. Il est convaincu que ses clients reviendront le deuxième jour suivant la fête. 'Je reviens dans trois jours, car les gens n'aiment pas la viande congelée', note-t-il, tout en désossant un mouton. Et d'ajouter : 'Certes, les gens auront de la viande de mouton chez eux, mais, ce sera de la viande congelée, qui n'aura pas le même goût que celle vendue dans les dibiteries. Celle-ci est de la viande fraîche, la viande du jour'.

Diagne, installé aux P.a à l'unité 6, n'ira pas à Touba. Et comme tous ses concurrents, il fermera boutique pendant quelques jours, 'trois', précise-t-il. Diagne, dont la dibiterie ne désemplit pas le soir, ne fermera que trois jours, le temps, dit-il, de se reposer et de reprendre des forces, puisqu'il n'a pas de jours de repos, en dehors du Magal de Touba et de la fête de Korité. Et, quand un client le taquine en lui disant que ses affaires ne marcheront pas pendant la semaine qui suivra la Tabaski, il lui rétorque aussitôt : 'Même si j'ouvrai le lendemain de la fête, j'aurai des clients. Beaucoup de gens ne peuvent pas se passer de la viande de la dibiterie', dit-il, expliquant que l'année dernière, au lendemain de la fête, certains habitués l'ont supplié de rouvrir.

Gérant une dibiterie au rond point 'Case bi', Djiby Diouf va lui aussi chômer quelques jours. Originaire du Baol, il sera en congé durant cette période de fête, le temps de se rendre dans son village natal. Mais ce repos ne sera que de courte durée, puisqu'il promet d'être de retour avant le week-end d'après Tabaski. Selon lui, ceux qui ont l'habitude de se restaurer dans les dibiteries continueront à le faire, même s'ils ont de la viande de mouton chez eux. 'Les gens pensent, à tort, que la fête de Tabaski nous pénalise. Certes, nous ne travaillons pas le jour de la fête mais, ce n'est pas par manque de clients. Nous voulons tout simplement profiter de l'occasion pour se reposer et rendre visite aux parents.

Même le lendemain de la fête, il y a des clients, des fondamentalistes, qui ne jurent que par la viande de la dibiterie', soutient-il, avec un brin humour. Essayant de trouver une explication au succès que connaissent les dibiteries même en temps de fête, il affirme : 'C'est psychologique, la viande de la maison est la même que celle des dibiteries, mais les gens préfèrent, de loin, manger chez nous. Ils y trouvent du plaisir à manger chez nous, donc le fait d'avoir de la viande à la maison ne change rien à l'affaire', dit-il.