Les risques encourus par la monoculture ont donné des idées aux moyens et petits maraîchers pour se prémunir contre les aléas d'un tel choix. Ainsi la diversification est devenue presque une obligation pour eux.
S'astreindre à une ou deux cultures, c'est prendre du risque en s'exposant aux aléas du marché qui n'évolue jamais de manière linéaire. Des années durant, les agriculteurs l'ont appris à leurs dépens. Les maraîchers l'avaient déjà compris les premiers et ont entrepris depuis quelques années de diversifier leurs cultures.
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