Le mois saint n'est pas uniquement le mois de l'abstinence et de la contemplation. C'est aussi celui des veillées tardives, des activités culturelles, des envies de toutes sortes, dont celle de s'approvisionner en sucreries. En effet, il suffit de regarder les vitrines des pâtisseries et des échoppes de zlabia et de mkharek pour se rendre compte que la gastronomie est dans la cité aghlabide un art qui compte parmi les plus importants de l'expression d'une civilisation.
Néanmoins, beaucoup de femmes friandes de traditions culinaires et de réjouissances gastronomiques préparent à domicile des mets succulents à partir d'un certain nombre d'ingrédients.
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