Tunisie: Plats de cotes

Comme son nom l'indique le plat de cote est un os long peu large et surtout plat il est couvert de chair délicate tendre et peu fibreuse il constitue une des meilleures pièces de mijotage.

C'est généralement le boucher qui le découpe en petits morceaux de 7 à 8 cm de longueur sur 4 à 5 de largeur.

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