L'enquête a touché toutes les unités de production des boissons rafraîchissantes relevant du secteur organisé et fonctionnel durant la période allant du mois de juillet au mois de septembre 2016. Il s'agit de 32 unités (15 unités de boissons gazeuses et 17 unités de jus de fruits), réparties sur 17 régions.
Chaque unité visitée a fait l'objet d'une évaluation de son état d'hygiène, moyennant une grille, élaborée sur la base des principaux textes réglementaires et normatifs relatifs à l'hygiène des boissons rafraîchissantes sans alcool et comportant 133 critères, répartis sur 13 rubriques. Les enquêteurs ont également procédé au prélèvement de 108 échantillons (53 échantillons de boissons gazeuses et 55 de jus de fruits). Ces échantillons ont subi, au Laboratoire Central d'Analyses et d'Essais, des analyses microbiologiques (recherche des germes aérobies mésophiles, des levures et des moisissures) et physico-chimiques (recherche des conservateurs, colorants, édulcorants et de l'étain).
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