Burkina Faso: Produits alimentaires congelés ou surgelés - Les risques y liés

Les produits congelés ou surgelés sont de plus en plus utilisés par les populations. Ils semblent à la fois pratiques et économiques. Au Burkina Faso, les produits congelés / surgelés les plus souvent rencontrés sont la volaille (entière, cuisse, ailes, ... ) et le poisson (entier, filet, tranches) ; très rarement on rencontre certains légumes. Ces produits doivent être conservés à très basse température.

Toute rupture de la chaîne du froid (voir notre article « La chaîne du froid en alimentation ») entraîne la multiplication de micro-organismes.

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