Congo-Brazzaville: Habitude alimentaire - Les feuilles de gnetum africanum, un véritable patrimoine culinaire

Quasiment absent des manuels gastronomiques, le légume traditionnel n'en est pas moins resté présent dans la cuisine congolaise, tant pour ses valeurs gustatives que nutritives.

C'est surtout pour sa valeur nutritive qu'on apprécie énormément le gnetum africanum. Au Congo, il est consommé haché finement, ajouté dans des soupes de gombo, de pâte d'arachide ou de noix de palme. Il peut aussi se consommer comme agrément. Le gnetum constitue une source importante de protéines, d'acides aminés et de minéraux.

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