9 Novembre 2018

Madagascar: Art culinaire - Le romazava, un plat apprécié à Madagascar

Ça se mange avec du riz ! Un des plats préférés des Malgaches ! Nourriture spécifique, le romazava est devenu une tendance culinaire dans les îles du sud-ouest de l'océan Indien, notamment à la Réunion, Seychelles et l'île Maurice.

Tous les restaurants ou gargotes à Madagascar ont dans leur menu le romazava. Au fil du temps, ce mets à la malgache a connu une mutation. Selon Deal Katib, un cuisinier malgache, le romazava est un des arts culinaires qui a connu une évolution ces trente dernières années. Cuisinier depuis son jeune âge, adepte du métissage culinaire, Katib est convaincu que le romazava est un patrimoine culinaire malgache.

Le romazava est une sorte de bouillon, mélangé avec de la tomate, de l'oignon et des brèdes. Cette dernière est une herbe utilisée comme un légume vert. « La cuisine malgache est très appréciée par les étrangers, et elle a déjà sa place dans tous les restaurants à l'extérieur » affirme Deal Katib. Il se mélange avec de la viande grasse, mais parfois aussi du poisson sec. « Soupe de brèdes » pour les uns, « tisane salée » pour les autres, le romazava est un aliment au quotidien des Malgaches.

Cet art culinaire existait déjà vers la moitié du XVIIIe siècle. Cependant, la recette n'était pas garnie comme celle de nos jours. D'est en ouest, du nord au sud de l'île, ce genre de cuisine est consommé par tous les Malgaches. Pendant la colonisation, avec l'influence française, le romazava était considéré comme la nourriture des indigènes, notamment des pauvres. Toutefois, des ingrédients nouveaux comme le gingembre et des épices sont arrivés avec l'influence des Réunionnaises, grâce aux migrants de la première moitié du XXe siècle. D'ailleurs, l'art culinaire malgache en général s'apparente aux cuisines créoles depuis les années 1950. En outre, la cuisine malgache a une influence de l'Asie du sud-est et d'Afrique.

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