Madagascar: Toliara - Les bonnes tables surnagent sur la crise

Subsister. Des restaurants haut de gamme n'ont pas fermé boutique malgré l'absence de touristes, constituant près de 70% de leurs clients. Les restaurants « Le Bœuf », « Blu » ou « Le Jardin» de Toliara, renommés pour leurs menus entre autres, y arrivent tant bien que mal. Le choix de menu, le goût et l'accueil sont maintenus. Au restaurant exotique « Le Jardin », tout le charme est gardé intact pour garder cet exotisme.

Le thème du jardin sur lequel, le propriétaire des lieux s'est inspiré, est toujours reflété pour que les clients ne ressentent pas l'état d'urgence sanitaire que traverse le pays. Une cour très fleurie transformée en jardin terrasse, est arborée. Les murs sont remplacés par des toiles de peinture d'artistes locaux. À chaque coin, de petites cultures de basilic, de ciboulette, de persil ornent le lieu.

Les serveuses présentent des fruits dans des plats où il est possible d'en faire rapidement du jus. Le menu proposé est à base de fruits de mer pour rappeler que les clients ne sont pas loin de la mer.

« J'ai connu des jours meilleurs » livre d'emblée, Giancarlo Faussone, propriétaire, un Italien présent à Toliara depuis près de vingt ans. «Nous avons connu ici une fermeture de quinze jours en raison des restrictions sanitaires locales. Et je ne vous parle pas des pertes encourues. J'ai alors proposé des plats à emporter. Mais évidemment, une alternative temporaire qui ne rapporte pas », raconte le propriétaire et principal cuisinier du restaurant. Il a dû faire partir du personnel en chômage technique car le restaurant n'accueille que 30% de sa clientèle habituelle. « L'ouverture pour le déjeuner, car tout commerce doit fermer à 16 heures à Toliara, permet seulement d'assurer les factures de la Jirama », déplore-t-il.

Plus de: L'Express de Madagascar

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