La plupart des gens consomment deux fois plus de sel que l'apport journalier de 5 g recommandé par l'OMS et s'exposent ainsi à un risque plus important de cardiopathies et d'accident vasculaire cérébral, qui, selon les estimations, font chaque année trois millions de morts.
Aujourd'hui, l'Organisation mondiale de la Santé (OMS) publie un nouvel ensemble de normes mondiales relatives à la concentration de sodium dans plus d'une soixantaine de catégories d'aliments, qui aideront les pays à réduire la teneur en sel de ces aliments pour améliorer l'alimentation et sauver des vies.
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