Avec plus de 70% de la population de la Grande île dépendant du secteur de l'élevage, les artisans et professionnels de la filière laitière souffrent néanmoins de l'insuffisance des ressources laitières.
La production locale ne parvient pas à répondre aux besoins des producteurs, selon les constatations des professionnels du secteur. Pour une petite entreprise de fromagerie comme Mozzarella Nino, par exemple, il faut en moyenne 50 litres de lait par jour pour soutenir la production quotidienne. Tantely Razafinarindra, gérante de l'entreprise, explique : « Parfois, nos fournisseurs de lait ne peuvent pas répondre à nos besoins. Nous devons ainsi collaborer avec plusieurs éleveurs pour nous approvisionner suffisamment ».
Les fromages mozzarella, ricotta et mini mozzarella, célèbres pour leur usage dans les pizzas et les plats de restauration rapide, sont désormais produits localement par des artisans. Ces fromages artisanaux sont en mesure de rivaliser avec ceux fabriqués à l'étranger.
Malgré ces quelques difficultés d'approvisionnement, les fromages artisanaux gagnent lentement leur place sur le marché local. Selon la gérante de l'entreprise fromagère, « les artisans malgaches sont capables de produire de manière compétente. Si les producteurs locaux reçoivent un soutien adéquat, nous pouvons couvrir le marché intérieur et réduire les importations. Outre le prix élevé pour les consommateurs, les produits importés nuisent à la production locale », souligne-t-elle. En effet, le prix du fromage importé atteint les 250 000 ariary par boule, tandis que les fromages artisanaux malgaches varient de 3 500 à 10 000 ariary en fonction des besoins des clients.
Frein à lever
Le ministre de l'Agriculture et de l'Élevage Suzelin Ratohiarijaona soutient aussi que la production laitière à Madagascar est insuffisante pour couvrir les besoins des Malgaches. En effet, les vaches laitières à Madagascar ne couvrent que 45 millions de litres du besoin annuel. Un frein à lever afin de promouvoir les produits dérivés du lait tels que le fromage ou le yaourt. D'après le ministre de l'Agriculture et de l'Élevage, cette production insuffisante est responsable de la domination à l'importation sur le marché local du fromage.
Les événements tels que la foire au fromage des Hautes Terres sont une opportunité pour les acteurs de se faire des clients et de se faire entendre. « Entre autres, les fromages malgaches peuvent être mis en compétition au niveau international », selon le ministre de l'Agriculture et de l'Élevage. « Cependant, il est primordial de suivre les normes et conformités demandées au niveau du marché international », souligne-t-il.
