L'équipe du Bocuse d'Or Maurice représentera le pays au prestigieux concours du Bocuse d'Or Afrique à Marrakech, au Maroc.
Les prochains jours seront précieux pour l'équipe du Bocuse d'Or Maurice. En effet, ses membres mettent la main aux derniers préparatifs pour représenter Maurice au Bocuse d'Or Afrique, concours qui se tiendra le 12 septembre à Marrakech, au Maroc. Maurice fait partie des sept pays africains, qui participeront à cette finale aux côtés du Maroc, de l'Égypte, de la Tunisie, du Sénégal, du Ghana et de la Côte d'Ivoire. Les représentants africains seront appelés à participer à la grande finale internationale du Bocuse d'Or en janvier 2025 à Lyon en France.
L'équipe qui représentera Maurice est composée de trois membres, soit du chef Emmanuel Fortuno, accompagné de son commis Aninia Fortuno et du coach Florian Rocchietta. Le chef Jerry Bastiaan, président Finale Afrique, le chef Nizam Peeroo, président de l'organisation Bocuse d'Or Team Mauritius et Emmanuelle Coquet, Promotion Director, feront partie de la délégation accompagnant les candidats. Ils s'envoleront pour le Maroc le 7 septembre.
Depuis la création du Bocuse d'Or Mauritius, ce sera la deuxième fois que Maurice participera au Bocuse d'Or Afrique. En effet, en 2022, l'équipe du Bocuse d'Or Mauritius, avec, à sa tête, le chef Kritesh Halkory, avait remporté la médaille d'or lors du Bocuse d'Or Afrique. Cette victoire avait permis à l'équipe de prendre part au Bocuse d'Or 2023. Des 24 pays en lice, Maurice s'était classé 19e.
Le Bocuse d'Or, créé par le chef Paul Bocuse en 1987, s'inscrit comme les olympiades de la gastronomie et est le symbole de l'excellence culinaire. «Ce concours représente l'aboutissement du talent, de la créativité et de la passion des chefs qui, chaque jour, redéfinissent l'art culinaire. Pour Maurice, cette compétition est une chance de prouver que notre petite île a sa place parmi les plus grands chefs du monde. Elle permet de mettre en lumière les traditions culinaires locales et de les projeter sur une plateforme mondiale, créant ainsi des ponts entre notre riche patrimoine et les tendances internationales», souligne Emmanuelle Coquet.
Pour le chef Emmanuel Fortuno, qui comptabilise plus de 17 ans dans le domaine culinaire, c'est un honneur et une fierté de représenter Maurice au Bocuse d'Or Afrique. «J'ai participé à de nombreuses compétitions et quand le Bocuse d'Or a été créé à Maurice, je m'y suis tout de suite intéressé. J'ai participé à la première édition mais je me suis classé second. Donc, j'ai retenté ma chance et cette fois, j'ai été sélectionné pour représenter Maurice en Afrique. C'est énorme pour moi. C'est un véritable plaisir. Ce concours est différent des autres auxquels j'ai pris part jusqu'ici. Le niveau est beaucoup plus élevé», souligne le chef Fortuno.
Qui dit niveau plus élevé dit également préparation plus intense. Les préparatifs ont commencé depuis une année déjà, mais ils se sont intensifiés durant ces derniers mois, soit depuis que l'équipe mauricienne a pris connaissance des critères pour le Bocuse d'Or Afrique. «Dans le cadre de ce concours, nous avons des éléments qui nous sont imposés et donc, dans un premier temps, il y a des recherches à effectuer. Puis, il nous faut revoir notre façon de travailler et être dans les temps», explique le chef Fortuno.
La pression est énorme sur l'équipe du chef Fortuno, d'autant plus que Maurice avait remporté le Bocuse d'Or Afrique en 2022. La commis d'Emmanuel Fortuno, qui n'est autre que sa nièce, Aninia et qui doit l'assister durant la compétition, fait ressortir que le stress est présent, mais que c'est une joie de représenter Maurice dans une compétition aussi prestigieuse. De son côté, le coach et chef Florian Rocchietta souligne que «l'équipe est une famille». En effet, les trois représentants viennent du restaurant Blue Penny de l'hôtel Constance Belle Mare Plage. «Les préparations se passent très bien. Nous avons la chance de nous connaître depuis un moment déjà. On travaille actuellement sur le chronométrage car un temps limite nous est donné», confie le chef Rocchietta, qui en tant que coach, a pour rôle de donner des conseils et de soutenir l'équipe tout au long de son parcours.
Au Maroc, la compétition comprendra deux thèmes, soit un thème sur assiette et un thème sur plateau. Tous les plats doivent être préparés pour 12 personnes dans un délai de cinq heures et 35 minutes. Et ceci, en respectant les dix valeurs fondamentales du Bocuse d'Or.
Pour le thème sur assiette, l'équipe devra créer un menu de trois plats, centrés autour de la carotte, avec un plat principal incorporant des noix de Saint-Jacques. Ce plat sera présenté après les cinq premières heures de compétition.
Quant au thème sur plateau, qui sera servi 35 minutes plus tard, il mettra en avant le faux filet de boeuf et le ris de veau. Le plateau devra être accompagné de trois garnitures, dont l'une devra refléter les saveurs uniques de Maurice.
Le plateau lui-même est une oeuvre d'art. Il a été créé par Cedric Lincoln de Cyprea. Il comprend des oeuvres métalliques précieuses réalisées par Patrick Mavros. Ces deux artistes, dont le slogan est «inspiré par la nature», ont conçu un plateau qui reflètera la beauté de Maurice. Le plateau n'a pas été dévoilé et restera secret jusqu'au 15 septembre, soit le jour de la compétition.
