Depuis décembre dernier, l'Office National de l'Huile (ONH) a commencé à proposer de l'huile d'olive extra vierge aux coopératives, aux associations des ministères, ainsi qu'aux structures et institutions publiques, au prix attractif de 12 dinars le litre. Dans les prochaines semaines, des quantités supplémentaires seront mises à la disposition des consommateurs sur les marchés locaux.
Nouha Fares, responsable de la gestion de la qualité et du contrôle des spécifications au sein de l'ONH, a assuré, lors de son passage ce vendredi sur les d'une radio privée, que l'huile commercialisée est d'une qualité supérieure, répondant aux normes de classification pour l'huile d'olive extra vierge. Elle a précisé que des analyses rigoureuses sont menées, conformément aux standards internationaux, afin de garantir la qualité du produit.
« L'huile d'olive est classée en trois grandes catégories. La première, l'huile d'olive extra vierge, représente la meilleure qualité. La deuxième catégorie est l'huile d'olive vierge, suivie de l'huile d'olive vierge courante. Ces classifications sont déterminées à partir d'analyses physico-chimiques réalisées par le Conseil International de l'Huile d'Olive, complétées par des évaluations sensorielles menées par une équipe spécialisée dans des conditions parfaitement contrôlées, notamment en termes de température et de lumière », a-t-elle expliqué.
Selon Nouha Fares, la qualité de l'huile d'olive dépend de plusieurs facteurs, parmi lesquels figurent l'état de l'arbre, les conditions climatiques, les méthodes de récolte, les procédés d'extraction et les techniques de stockage. Elle a également souligné l'importance de respecter des critères stricts pour produire une huile de qualité supérieure.
Fares a enfin détaillé les trois principales caractéristiques qui permettent de juger une huile par dégustation. Une bonne huile d'olive doit être fruitée, présenter une légère amertume et offrir un goût piquant en bouche. Ces propriétés varient selon les variétés d'huile, chaque catégorie ayant ses spécificités et son identité propre.
