Engagée, déterminée, combative, modeste, audacieuse, résiliente et passionnée par le changement, Ange Eyabo est aujourd'hui à la tête de "Angi business" son propre établissement gastronomique installé au coeur de Massengo, dans le neuvième arrondissement de Brazzaville, Djiri. Titulaire d'une licence en marketing digital et communication, elle qui a commencé en autodidacte avant de suivre une formation en pâtisserie marque les esprits par son parcours exceptionnel qui donne envie de faire, d'agir, d'entreprendre et de réussir. Entretien.
Les Dépêches du Bassin du Congo (L.D.B.C.) : En tant que cheffe, quel état des lieux faites-vous de la gastronomie congolaise aujourd'hui ?
Ange Eyabo (A.E.) : La gastronomie congolaise connaît effectivement une popularité croissante, un véritable carrefour culinaire mondial. La diversité des plats et des saveurs africaines attire de plus en plus de gourmets à la recherche de nouvelles expériences gustatives. Ces dernières années, on a assisté à une augmentation notable du nombre de restaurants congolais à travers le monde.
Des établissements proposant des spécialistes de l'Afrique de l'Ouest, de l'Afrique du Nord, de l'Afrique centrale et de l'Afrique de l'Est, offrant une palette variée de saveurs et de traditions culinaires. Les événements culinaires, les festivals et les ateliers de gastronomie au Congo sont de plus en plus fréquents, ce qui contribue à une meilleure compréhension et à une plus grande appréciation de la gastronomie nationale qui est en pleine expansion et suscite un intérêt croissant. La diversité des cuisines congolaises est de plus en plus reconnue et saluée, et les efforts conjoints des chefs, des entrepreneurs et de la communauté africaine continuent de contribuer à son essor.
L.D.B.C. : Comment décrivez-vous votre style de cuisine et comment se distingue-t-il des autres ?
A.E.: Mon style de cuisine est une fusion innovante entre les traditions culinaires congolaises et des techniques modernes. En tant que cheffe, j'intègre des saveurs authentiques de mon pays, en utilisant des ingrédients locaux et des méthodes de préparation traditionnelles. Ce qui distingue ma cuisine, c'est l'accent mis sur l'authenticité et l'innovation. J'ai développé mes propres mélanges d'épices, qui ajoutent une signature unique à mes plats.
Ces épices sont soigneusement élaborées pour capturer les arômes riches et les saveurs vibrantes de la cuisine africaine, tout en apportant une touche moderne et créative. Mon approche met en avant la diversité des goûts et des textures, offrant à mes clients une expérience culinaire qui est à la fois exotique et familière, avec une attention particulière portée sur la qualité, des ingrédients et à la présentation des plats.
L.D.B.C. : Votre domaine est ultra concurrentiel. Quelle est votre plus-value qui fera qu'on vienne chez vous plutôt que d'aller ailleurs ?
A.E.: Ma plus-value dans la personnalisation et l'authenticité des produits que j'offre aux usagers chaque gâteau, pizza, humberger et plat que je crée est réfléchie et conçue avec soin, en intégrant des ingrédients congolais. Je mets aussi un point d'honneur sur la qualité pour offrir aux clients un service exceptionnel. A travers ma gastronomie, je souhaite transmettre une expérience unique et authentique.
Je veux que chaque dessert raconte une histoire, crée des émotions et célèbre notre culture. Mon but le plus ardent est de créer des souvenirs autour de la table. Je mise sur l'authenticité et l'innovation, en apportant des saveurs africaines authentiques, notamment grâce à mes propres mélanges d'épices. Je crée une expérience culinaire unique qui se démarque de l'offre habituelle.
La qualité des ingrédients et la constance dans la préparation de chaque plat sont primordiales. J'accorde une grande importance à la fraîcheur des produits et à l'attention portée aux détails, afin de garantir une expérience gastronomique exceptionnelle à chaque visite. Je reste constamment à l'écoute des tendances et des préférences des clients. Cela me permet de m'adapter rapidement et d'innover en proposant de nouveaux plats ou en revisitant des classiques pour maintenir l'intérêt et attirer de nouveaux clients.
L.D.B.C. : Où puisez-vous votre inspiration ?
A.E.: Mon inspiration culinaire provient de plusieurs sources. En premier lieu, je la puise dans les traditions et les saveurs de mon pays, le Congo. La richesse et la diversité de la cuisine congolaise sont une source inépuisable de créativité pour moi. J'aime revisiter les recettes traditionnelles en y apportant une touche moderne tout en respectant leurs origines.
Ensuite, les histoires et les aspirations des clients m'ont beaucoup influencée. Découvrir de nouvelles cultures et cuisines me permet d'élargir mon horizon culinaire et d'intégrer des techniques ainsi que des ingrédients variés dans mes créations. La fusion des saveurs congolaises avec des influences des recettes que je regarde à travers les vidéos et les réseaux sociaux enrichissent mon répertoire et m'ont ouvert de nouvelles perspectives culinaires.
