Parmi les plats populaires qui rencontrent un véritable succès, le thiéboudiène, plat national du Sénégal, se distingue. Facilement accessible et apprécié par les locaux, il est servi généreusement avec ou sans sauce.
Cependant, c'est dans un petit restaurant discret, tenu par Fatima, que l'on retrouve un thiéboudiène à l'authentique saveur de Dakar. Situé en dehors des sentiers battus et sans grande publicité, cet endroit attire néanmoins une clientèle fidèle, bien souvent par le bouche-à-oreille.
Même si on n'y est pas encore allé, mais par rapport à ce plat on peut se projeter déjà pour avoir une vision de ce qu'ils mangent là-bas", explique Jérémie, client régulier.
Pour 1500 CFA le plat, la clientèle, comme Nelly, s'y presse lors de la pause déjeuner, profitant de prix abordables par rapport à d'autres endroits du centre-ville où les plats commencent à 3500 CFA.
"À la pause je profite à acheter un Thièb poisson. Déjà au centre- ville les plats sont à partir de 3.500 en montant. Or le Thièb est à 1.500. C'est abordable", note-t-elle.
Christopher, un autre habitué, exprime son enthousiasme pour ce plat : "C'est très bon. C'est peut- être la meilleure spécialité sénégalaise. Tout le monde a ses richesses. Le Gabon déjà dispose de variétés culinaires. Mais ça ne fait pas un peu de mal d'aller voir si l'herbe est plus verte ailleurs. L'intégration africaine peut aussi passer par la gastronomie."
Le thiéboudiène, inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'humanité depuis fin 2021, est désormais un mets incontournable de la cuisine gabonaise, aux côtés d'autres spécialités africaines telles que le poulet yassa de Côte d'Ivoire, le mafé et le koki du Cameroun. Ce dernier, un gâteau à base de haricots, est très prisé sur le marché Mont-Bouët.
[Le koki] est un mets traditionnel commun à toutes les ethnies au Cameroun. Il est très demandé lors des cérémonies de réjouissance comme le mariage.", avance Rita, une restauratrice locale.
Les clients comme Édou, un jeune commerçant, apprécient le koki non seulement pour son goût savoureux, mais aussi pour ses bienfaits nutritionnels.
"Sa fabrication est faite d'haricots. Il est plein de vitamines. Et vous voyez sur la table vous avez du tubercule. Comment ne pas apprécier un plat aussi savoureux ! ", lance Édou.
Dans un monde où la gastronomie évolue sans cesse, la cuisine africaine, riche et variée, est une véritable source d'inspiration pour ceux qui veulent sortir de leur zone de confort. À Libreville, ces traditions culinaires continuent de séduire et d'unir les habitants autour de saveurs partagées.
